Mağazadan alınmış bir et lokantası tavuğu veya kavanoz makarna sosu, ama sıfırdan yapmak konusunda dindar olduğum şey…
…salata sosudur. En az çabanın maksimum lezzet sağladığı, salataları ve sebzeleri şişelenmiş muadillerinin ulaşamayacağı asidik bir parlaklıkla kaldırdığı temel şeylerden biri olduğunu düşünüyorum. Mutfak repertuarınızda çok sayıda sos tarifine bile ihtiyacınız yok – çoğunlukla, bunlar tekrar tekrar kullandığım beş tarif.
Çok Amaçlı Vinaigrette
Benim yazımda “basit bir salata sosu”ndan bahsettiğimde hızlı akşam yemeği Mesajlar, genellikle bahsettiğim şey budur. Bazı versiyonlarının gecelerin %90’ında yemek masamda olduğunu söyleyebilirim. Bunun formülü geliyor Gümüş Damak, sahip olduğum ilk yemek kitaplarından biri. O kadar gençtim ki, pansumanın içinde Paul Newman’ın yüzü olan bir şişeden başka bir şey olduğunu bile bilmiyordum. Onu seviyorum çünkü çok esnek – elinizdeki herhangi bir sirke ve otu kullanarak gerçekten yanlış gidemezsiniz.
Yapmak: Küçük bir kavanozda veya ölçü kabında sallayın veya çırpın 1 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1/4 su bardağı sirke (kırmızı, beyaz, beyaz balzamik, şeri), 1 yemek kaşığı limon suyu, 1/2 çay kaşığı şeker, tuz ve karabiber, doğranmış taze otlar (maydanoz, frenk soğanı, tarhun, dereotu, fesleğen). Karıştırdıktan sonra, sallayın veya 1/2 su bardağı yağı (pansumanınızın daha “agresif” olmasını istiyorsanız 1/3 su bardağı) emülsifiye olana kadar sabit akışta kavanoza çırpın. (Vegan)
Limon-Dijon
Bunu yukarıdaki Çok Amaçlı ile dönüşümlü olarak kullanıyorum – ancak genellikle çok fazla lezzet katmadan parlaklık eklemek istediğimde.
Yapmak: Küçük bir kavanozda veya ölçü kabında, çalkalayın veya çırpın, 1/4 fincan limon suyu (yaklaşık 1 1/2 limondan), 1 1/2 çay kaşığı Dijon hardalı (Gri Poupon’u severim), 1 1/2 çay kaşığı bal, tuz ve biber. Karıştırıldıktan sonra, 1/3 fincan zeytinyağını, emülsifiye olana kadar sabit akışta kavanoza sallayın veya çırpın. (Bal için şekeri değiştirirseniz vegan)
Susam-Soya Sosu
Bu sosu, asıl amaç bir yemeğin zenginliğini kesmek olduğunda, lahana salatası ile en sık kullanırım. Çok parlak ve bağımlılık yapıyor. Frenk soğanı, kişniş, dereotu gibi otlar da ekleyebilir ve bu glütensiz hale getirmek için soya sosu yerine tamariyi kesinlikle değiştirebilirsiniz.
Yapmak: Küçük bir kavanozda veya ölçü kabında 1/3 su bardağı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, sıkılmış taze limon suyu, tutam esmer şeker, 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanı veya taze soğanı birlikte çırpın. Karıştırıldıktan sonra, 1/3 fincan üzüm çekirdeği yağını (veya diğer nötr yağları) çalkalayın veya emülsiyon haline gelene kadar kavanoza sabit akışta çırpın. (Vegan)
Klasik Sezar
Bizim evde bu peri tozu gibi. Herhangi bir salata üzerinde gezdirin – sadece bir Sezar değil – ve bir mutfak masası zaferine güvenebilirsiniz. Julia Turşen Çiğ yumurtayı (çoğu geleneksel Sezar’ın istediği) mayonez lehine atlamamı ilk söyleyen oydu, ki bu elbette sadece emülsifiye edilmiş yağ ve yumurtadır. Benimkini sarımsak veya hamsi üzerinde çok ağır sevmiyorum, ama yaparsan, sarımsakları iki karanfil ve hamsileri üç filetoya çıkarabilirsin.
Yapmak: Bir blender veya mutfak robotunda 1 küçük diş sarımsak (kıyılmış), 1 hamsi filetosu (süzülmüş), 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı mayonez, ¼ su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri peynir, tuz ve karabiber.
Kremalı Otlu Yeşil Pansuman
Bu, blenderi kırmaya değer başka bir pansuman. Özellikle yılın bu zamanında, fazla bitkiye sahip olduğunuzda ve yeşillik faktörünü yeşilliklerle veya ürünlerle ikiye katlamak istediğinizde seviyorum. (Közlenmiş pancar ya da brokolinin üzerine gezdirmeyi deneyin.) Izgara balık ya da tavuğun yanında da harika servis edilir.
Yapmak: Bir karıştırıcıya 1/2 su bardağı sade yoğurt, 1/2 su bardağı maydanoz (kabaca doğranmış), 2 yemek kaşığı frenk soğanı (kabaca doğranmış), 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1/2 orta boy avokado, 1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin 3 taze soğan (sadece açık yeşil ve beyaz kısımları doğranmış), bal veya 1 tatlı kaşığı şeker, tuz ve karabiber ve yaklaşık 2 yemek kaşığı su. Sos benzeri bir kıvama, yani kremsi ama çok kalın olmayan ve dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar işleyin, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere daha fazla su eklemeniz gerekebileceğini unutmayın. (Vegan yoğurdu kaju kreması ile değiştirirseniz 1/3 su bardağı gibi biraz daha az kullanın)
Ne kaçırdım? Giyinme tarzınız nedir?
PS Pişirme gerektirmeyen yaz sosları ve neredeyse çürümüş ürünler nasıl altın haline getirilir.
(Fotoğrafı çeken Christine Han için Hafta içi Vejetaryenler.)